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提及日本神戶，人們總是會想到和牛，除此之外，神戶的高湯火鍋在日本也是十分知名。今天我們就到日本的神戶看看神戶的火鍋。

神戶火鍋的歷史要追溯到1995年的阪神大地震，當時震后情況十分慘烈，基本上所有木質房屋不是倒塌就是在火海中成了黑炭，整座城市一片廢墟，作為105萬人的大城市，受災群眾的數量十分之多，人們流離失所，同時，災情又是發生在嚴冬的1月，更是雪上加霜，人們饑寒交迫，此時日本各地的民間救濟組織，紛紛走上災區街頭，為人們供給著簡易的三餐。它們將蔬菜，豆制品，海鮮，海藻等，統統丟入一口大鍋內燉煮，這就是的神戶火鍋的雛形。

如今這種類型的火鍋在日本各地都廣受歡迎。在神戶的火鍋店里，你可以看到，店家在一口巨大的銅鍋中燉煮著多種食材，里面有系結的油豆腐、各色魚丸、海帶等、燉煮出的湯汁十分清澈，其有別于普通火鍋的醬油味增湯，它的湯頭的鮮美，全部取自于鍋里食材，此外還加入了蝦干、魚干 和大蔥進行提味。如此燉煮的方式，以至于它的湯頭鮮甜無比。

其火鍋店的格局仍然遵循著傳統的日式餐館的設計，開放式的廚臺，周身圍著一圈食案，以方便食客的點餐，在這兒吃火鍋，店家不會為你另備火鍋或食材，人們的食物都來自于食案后的那口大鍋。因此你只需從鍋中選擇你想吃的食物，那么店家就從中撈上的你所要的菜色，澆灌上濃郁的海鮮湯于一小碗之中，讓你當下就能吃到熱騰騰的火鍋了，非常的便利快捷。