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日本的火鍋發展往往極具地方特色，除了燉煮的鍋具不同外，其加入食材乃就地取材，因此嚴格說來，火鍋也可稱為地方特產之一。今天我們就來看看日本的特色火鍋。

北海道，以ishikari-nabe石狩市的火鍋為代表，鍋具以石鍋為主，其采用新鮮的魚類作為食材，將肉質鮮紅且肥嫩三文魚切片后，放入味增高湯中和蔬菜、豆腐等食材一起煮燉，隨著燉煮的時間加長，鍋里的豐富食材混合了魚之鮮甜，就形成了風味濃郁的海鮮鍋 。

在日本本州島的秋田市，其地區盛產谷物，此處的火鍋叫做kiritanpo-nabe，其有著較獨特的吃法，鍋具甚是古老，一種掛式宛若鋼盔狀的鐵鍋，掛以木炭之上的方式燉制，火鍋鍋底則是雞肉熬制的高湯同時配上新鮮的野菜。其特別之處在于，火鍋煮燉時，人們往往在炭火旁，插上裹制的大米棒子一同燒烤，待軟糯的烤米棒子準備就緒，就會盛上一碗熱騰騰的雞湯，再將米棒沾著高湯一齊食用，碳烤的方式釋放了大米更深層次的香味，濃郁雞汁鮮蔬湯被吸進了熾熱的米飯。每咬一口，你都能品味到火鍋的鮮美味道。

東京則是dojo-nabe，以重口味為主，鍋中除了放翻入大量蔥花，還會加入大蒜進行調味，食材多種選擇，因此采用的往往是平底小鍋。

關西地區的奈良縣的火鍋則是最為悠久，名為asuka-nabe，其以雞湯為鍋底，加入了牛奶一起煮燉，此種火鍋由我國傳入，因此吃法和我國類似，采用砂鍋燉煮，加入新鮮蔬菜，如卷心菜，菌類、雞塊等食材。

九州的福岡motsu-nabe 則是二戰后興起的火鍋，以雞肉和豬肉和其他常見食材一起煮制作，醬油和味增依然是湯底主打調料，且鍋內韭菜的分量十分充足。食材的平凡，卻有著別樣的味道。