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國人愛火鍋，以四川麻辣鍋最為知名，日本人也愛火鍋，以壽喜燒為人熟知，火鍋作為冬季最受歡迎的料理之一,有著各種風味，火鍋之所以百變和其的鍋底用料和食用的鮮蔬有著莫大關系，一盆有著濃郁湯底的火鍋往往讓食客回味悠長，因此湯底也常被人視為火鍋的靈魂而尚選的新鮮蔬菜也發揮著如虎添翼的作用。今天我們就來走進日本火鍋料理，搜尋符合自己口味的風味火鍋。

日本的火鍋按湯底和烹調風味可以被為三類，第一種是清水燉煮，將多種時令食材，放入煮沸的清水中，燉煮以至于熬出鮮甜的燙頭，此后，配搭著醬料食用，此種以品味食材原始風味為目的火鍋，蔬菜一般現采現摘，口味教清淡。

第二種，最為常見的火鍋，就是我們常見的關東煮。其制作時首先要對湯底進行調味，一般加入了干魚片，如沙丁魚，醬油，味增，以起到提鮮的作用，之后在調制高湯加入各色食材一起煮燉，食材軟糯，湯汁的鮮美是其特點。

第三種，以壽喜燒為典型代表，采用口徑較淺的鍋盤，先倒入較少的醬汁煮沸，就可放入和牛煎煮此種方式下，教前兩種方式口味偏重，鍋里其他菌類和果蔬類食材往往是配角，其存在是為了烘托出牛肉的風味，在濃汁中穿好的牛肉，裹上的新鮮雞液，肉質無比多汁，口感也異常軟滑。

而今，東京街頭的人氣火鍋，有番茄牛肉火鍋、山藥火鍋 、金槍魚蔥鮪火鍋、毛蟹蘿卜火鍋，都是以上三種鍋型上的進一步創新，找到自己喜歡的，不防品嘗一下吧。