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來到筑地場外市場你會在鱗次櫛比的商店中發現一條大排長龍店鋪，視線掠過竄動的人頭，落在店鋪上方，布制嫣紅的橫幅上，你會發現其上鐫刻著玉子燒松露的字樣。

日語里面雞蛋叫雞卵，而將雞蛋敲開后進行料理則稱玉子。因此玉子燒，最先是出現在壽司店中，配于醋飯制成壽司。如今的壽司店里的玉子里一般會混入魚泥、蝦泥，拌入砂糖再行燒制，此后制作的玉子通體膨松，甜香軟嫩。

隨著料理發展的逐步細化，在此工藝上分離出了不參合肉泥等成分的素燒，僅用調配好的糖和醬油的醬汁與蛋液混合后，平鋪于煎鍋中，待其起皮有燒熟之勢時，再用鍋鏟慢慢卷起與鍋邊，接著重新倒入適量蛋液，重復以上步驟，一層澆蓋一層的逐一卷起后，最終形成厚實松軟的玉子燒。而此種玉子燒亦是居酒屋中，酒客們下酒前菜，也是午后良家們的配茶甜點。

此處的玉子燒松露店就是一家老子號的甜點店，擁有近百年的歷史，秉承其傳統手藝下，制作獨有的古早味道，堪稱日本國民的最愛。排隊許久終于將這塊色色澤誘人，散發著香甜蛋香的玉子捧在手中。細細打量其表層不僅泛著新鮮橙黃之色，還還留有雞蛋高溫下形成的特殊褶皺，同時局部還點綴著些許焦糖的咖啡紋路，不禁讓人感嘆其質樸卻非凡的民間廚藝。

小小一口，先是雞蛋特有的香味，咀嚼半晌，便帶出絲絲甜味，香甜中又透著些許鮮味。甜而不膩。健康與味美，為她排上長龍又何妨。