柬埔寨的特產棕糖的制作工序
來源：亞洲購房網作者：亞洲購房網時間：2016/8/1
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當人們去一個國度旅行時一定會購買所在國家的特產，每個國家都有自已獨有的特產，在柬埔寨棕糖就是當地的特產，糖棕果，我們以前叫“海底椰”；糖棕果肉可以生吃，也可以糖棕制糖或喝它的糖水。特別甜。
棕櫚糖的生產是柬埔寨悠久的傳統作業，卻并不簡單，辛苦又危險。 糖棕櫚樹身光滑，讓人幾乎無法攀爬，必須搭起高高的竹架子作業，又難以大規模生產，因此成本比蔗糖高出許多。
首先，一棵棕櫚樹要15至20年樹齡才可開始采汁制糖。 在柬埔寨，糖棕櫚是自然繁衍的，無人有耐心播種後等待20年才收成。在柬埔寨，糖棕櫚是自然繁衍的，無人有耐心播種后等待20年才收成。 除非柬埔寨的農業研究院有辦法培育出新品種，能在5年以內收獲，在可以預見的將來，商業化生產棕櫚糖恐怕沒有可能。目前柬埔寨棕櫚糖的生產，仍然是家庭式作業。
曾在紅高棉時期專司采收棕櫚花汁生產棕糖的黃君透露，糖棕櫚樹雌雄異株，雌雄花束的汁液都可制糖，但處理方式有所不同，雄花的花汁含糖量較低。
花汁采集法
花串采汁前須先夾一番。花串采汁前須先夾一番。雄花開了后，便用扁平的木夾在上端夾足7天，同時把整支花束泡在盛水的長竹筒里，每天將花束末端割去少許，天天切割，早晚各切一次，直至大量汁液溢出滴下，便可開始收集。這時須拆除木夾，否則花束會枯萎。
雌花束長齊后，便以圓木棒夾，同樣夾足7天后，泡在長竹筒里，每天兩次切它的末端，直至有汁液大量滴出即可收集。木棒也須拆除。
收集花汁的竹筒，須事先烘燒一番，花汁才不會變質。收集時要是讓雨水滲入，必然變酸不可用。 花汁產量豐富，早晚可收集一次。
每支竹筒容量約一升，每株樹每天可收集5至6支竹筒，即產量每天可達5公升。花汁一收集好，便須立刻倒入大鍋制糖。花汁一收集好，便須立刻倒入大鍋制糖。方法很簡單，生火煮熱，一直攪拌至越來越濃稠，到了快凝固時，便注入椰子葉做成的模子內，讓它凝固成棕色方糖。或是在鍋內讓糖漿煮至水份蒸發完而成晶粒。或是在鍋內讓糖漿煮至水份蒸發完而成晶粒。
柬埔寨華人稱棕糖為“樹糖”。從棕樹上割取花序中所含的糖汁，熬制成膏狀或塊狀的紅糖，也可加工制成白糖。
值得注意的是，棕糖比蔗糖富含營養，更屬有機食品。 蔗糖，是經過化學品加工，才提煉成雪白模樣，而且除了碳水化合物，幾乎沒有其他養分。
據柬埔寨工藝學院的分析報告，棕糖除了含92%以上的碳水化合物，也含蛋白質及微量脂肪，以及礦物質如鐵、磷和鈣。
棕糖樹是一種棕櫚科植物。它全身都是寶，樹干可做屋梁，樹葉可蓋屋頂，樹皮制繩索，花果和汁除了能制糖外，還可以制醋、飲料等。
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