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中國人早在千年前就將小麥磨成粉制成了面條，這樣的工藝大約在8世紀由出唐使節帶回日本，但由于石墨并沒有普及，因此面條的制作在日本并沒有盛行。直至16世紀后小麥種植的興起，加上太平盛世下起先鍛造城墻的石匠們紛紛轉崗做起了石磨的鍛造，才使的烏冬面的食用成為可能。

如今日本的各個縣都有著自己烏冬風味。像是日本的長野縣，其烏冬歷史就有近400年的歷史，在這兒烏冬的吃法是醬料和面分開裝入不同器皿，在吃的時候才會夾著面條蘸著醬汁食用，因此醬汁往往是烏冬面的靈魂所在，此縣中的烏東醬料的做法更是獨一無二，由本地的辣蘿卜制作而成，先將蘿卜磨成泥狀之后，裝入紗布中，以此擠出新鮮的蘿卜汁液，因此此地的烏冬面名就是“擠烏冬”醬汁的制作除此之外還會以味增，柴魚干進行調味，因此次碗面的最獨特住處在于其辛辣的口感，入口的瞬間往往就會麻痹了舌唇，食后身體一會跟著暖和起來，因此吃一碗的烏冬往往起到了預防感冒的療效。

另一種烏冬面則以湯面形式烹調，最為歷史悠久的要屬山梨縣的烏冬鍋面，其先將時令鮮蔬進行烹煮，如南瓜，胡洛吧熬出蔬菜的鮮甜，隨后加入烏冬，知道面條和配料一起燉出濃稠的燙頭后，便可出鍋了，此時面條柔軟滑溜，盈滿了湯汁的鮮美。

在栃木縣，人們有著過年吃烏冬的傳統，此種烏冬則以其耳朵造型為人們熟知，據說此時吃烏冬能使惡魔無法聽到家里發生的一切，從而時家庭來年消災免難，順順利利，無疑烏冬面已經扎根于日本飲食文化之中，成為帶帶相傳的習俗。