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壽司，一種生魚片搭配醋飯的吃法,是日本最具代表性的美食，其種類繁多，外表精致，肉質鮮甜，飽受好評。其起源祭祀，發展江戶年間，如今則是世界美食。

握壽司(江戶前壽司)是最為常見的壽司，去到任何一家傳統壽司店都可看到，新鮮塊狀的魚肉往往至于食案前的玻璃柜內，供食客挑選，隨后由師傅握制成壽司。握壽司的精華首先，要有新鮮色澤，為了保有靚麗的顏色，一般采用熱水穿燙的方式，有的采用海鹽腌漬，或味淋浸泡以顯出艷麗的光澤。而顏色口感的好壞與否則有賴師傅的經驗。

其次，是扎實的口感，要求米飯與魚肉緊實合一乃至筷子夾起作為蓋頭的魚片也不見松脫，但同時肉質仍要保持著多汁，只有技藝高超的師傅，才能使得米飯和肉質做到完美結合。因此壽司制作看似簡單實則是門藝術。盡管壽司制作精致，但吃法分外簡便，徒手攆起，將刺身面占上醬油，或是面上刷上照燒醬，或是直接撒上海鹽，一口一個，據說這樣同時咀嚼更能品出魚肉和米飯細膩質感。

最知名的握壽司在東京銀座，數寄屋橋次郎壽司店。由被譽為壽司之神的小野二郎先生經營的店鋪。被食客們稱為“值得一輩子等待的壽司”。30分鐘的一餐，20道菜，3萬日元起。盡管如此，店內的食客仍然絡繹不絕。乃至上門預約下，也需要等到次月就餐。相信它成功經營的秘密并不僅僅是食材的味道，更多的是，人們為師傅制作壽司的熱忱以及追求精益求精的精神所折服。