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在東京的西邊有家面包房叫做西荻面包房，其有著世界級的名氣。采用的烘焙技術沿襲著最原始的方法，店內制作的面包杜絕加入一起添加劑。因此店面規模并不大，據說師傅廣瀨和其妻子加上三個學徒，他們從早上5點開始工作日復一日的每天烤制出50來種面包。

其面包不含添加劑，因此口感上保有著發面自有的純真味道，口感相較當下主流的面包坊制作的面包，也許嘗起來更為硬或軟，外觀在前者的百變品種下，更顯得樸實無華，但其制作的面包仍讓嘗過它味道的人為之折服。

其面包制作的過程中不參入人工酵母進行發酵，無泡打粉，沒有食用色素，更沒有防腐據劑師傅說即使天然原料烤制的面包也會催化出化學成分，因此他在做每一個面包的同時，都力求做出完美的健康無害的綠色食品。

由此在制作過程中，乃至面包的原料料中只要參有農業化學品都會被他排除在外，其制作面包的面粉采用原生態種植方式，加入的雞蛋則是選用自由放養且喂以新鮮飼料的母雞產的，和面的水則是天然的泉水。加入的酵母則以發酵的胡蘿卜為引子，無論是和面的步驟還是原料配比其都自行把關且嚴格按照標準進行。

秉持返璞歸真的理念下，乃至和面的過程都是手工揉制，在日本這種手法于二戰后逐漸被機器所取代，現在很少再見到，因此，在此基礎上拍打出的面團能發酵出的更好的效果，由此反復和面，搓揉、靜置、再發酵、最終烤制形成。

入口后你便可以發現其脆皮外殼下飽含著綿密濕潤的口感參合微微的咸味，咀嚼中一直保有面包特有的香氣。因此，你無須追尋到面包發祥地的埃及，在此你就能品味到百年面包的滋味。